사워도우 수분율 계산기
스타터 안의 밀가루와 물까지 합쳐서 반죽의 진짜 수분율을 계산합니다. 레시피의 '75% 수분율'이 스타터를 빼고 말한 건지 확인할 때 씁니다.
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계산 방법
100% 수분율 스타터 100g은 밀가루 50g + 물 50g입니다. 이를 각각 밀가루와 물에 더한 뒤 물 ÷ 밀가루로 수분율을 구합니다.
베이커스 퍼센트는 모든 재료를 총 밀가루 대비 비율로 표시하는 방식이라, 소금 2%는 총 밀가루 550g일 때 11g입니다.
가정과 기준
- 스타터 수분율은 입력값 기준 (대부분 100%)
- 밀가루 흡수율·통밀 비율은 미반영
자주 묻는 질문
초보자에게 맞는 수분율은?
70~75%가 다루기 쉽습니다. 80% 이상은 반죽이 퍼지기 쉬워 강력분과 폴딩 경험이 필요합니다.